Arbousier- Arbutus unedo
Arbre
Ce petit arbre d'origine méditerranéenne est suffisamment rustique pour être cultivé assez loin de sa région natale. Il est apprécié pour sa belle floraison automnale en clochettes blanches à rosées qui se mêle à ses fruits mûrs, rouges et ronds comme des fraises, pour son beau feuillage sombre et vernissé et pour son écorce brune qui s'exfolie avec l'âge. Rustique jusqu'à -12/-15°C en sol drainé, résistant à la sécheresse estivale, d'une frugalité exemplaire, l'arbousier est précieux pour composer la structure persistante d'une haie libre, et constitue un beau sujet lorsqu'il est placé en isolé.
Comestible : Fruit
Le fruit de l’arbousier, l’arbouse, acidulée et sucrée avec un goût peu prononcé, s’adapte à de nombreuses préparations comme la confiture d’arbouses. Seule, ou avec d’autres fruits, la confiture ou la gelée offre un léger goût d’abricot. Il ne faudra pas oublier d’enlever les pépins, pour une texture plus agréable. La liqueur est realisée après macération dans l’eau-de-vie pendant plusieurs semaines. Crue, elle s’utilise pour décorer un gâteau, ou dans une salade de fruits, l’arbouse apporte de la couleur et une légère saveur acidulée. Cuite, elle est particulièrement intéressante dans les gâteaux, elle s’invite dans de nombreuses préparations, comme les cakes, les muffins, ou les tartes. Les arbouses au sirop se dégustent en dessert, après macération quelques heures dans du sucre et du jus de citron.
Date :
